Varier les parfums de la crème pâtissière et du glaçage, pour un dessert encore plus gourmand.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
Enlever la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et incorporer le petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.
Sur une plaque ou un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille, ou plus compliqué à la main. Faire une rangée de gros choux et une de petits choux.
Dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.
Enfourner 20 min.
Fendre la gousse de vanille en deux.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.
Verser le lait d'un seul coup et mélangez énergiquement. Ajouter le chocolat.
Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit.
Mettre le sucre dans une casserole et ajouter 2cl d'eau, réaliser un sirop à 110°C.
Fouetter les jaune d'oeuf et incorporer le beurre petit morceaux par petit morceaux, ajouter le sirop de sucre en filet sans cesser de fouetter, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.
Percer le dessous des choux (grands et petits) et les remplir avec un poche à douille.
Faire fondre le chocolat avec la crème, bien mélanger, et napper le dessus des grands choux. poser les petits choux sur les grands et napper de chocolat.
Décorer avec de la crème au beurre.
Crédit photo : © Jérôme Rommé - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
Enlever la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et incorporer le petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.
Sur une plaque ou un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille, ou plus compliqué à la main. Faire une rangée de gros choux et une de petits choux.
Dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.
Enfourner 20 min.
Fendre la gousse de vanille en deux.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.
Verser le lait d'un seul coup et mélangez énergiquement. Ajouter le chocolat.
Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit.
Mettre le sucre dans une casserole et ajouter 2cl d'eau, réaliser un sirop à 110°C.
Fouetter les jaune d'oeuf et incorporer le beurre petit morceaux par petit morceaux, ajouter le sirop de sucre en filet sans cesser de fouetter, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.
Percer le dessous des choux (grands et petits) et les remplir avec un poche à douille.
Faire fondre le chocolat avec la crème, bien mélanger, et napper le dessus des grands choux. poser les petits choux sur les grands et napper de chocolat.
Décorer avec de la crème au beurre.