Un très beau dessert gourmand, pas si difficile qu'il peut y paraitre, lancez vous, essayez.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
Laver, peler et enlever le trognon des pommes. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.
Réaliser le caramel :
Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau. La poser sur feu fort. Quand on obtient un caramel, hors du feu, verser la crème fleurette et le beurre salé. Mélanger. Au besoin, reposer sur feu doux pour bien homogénéiser le tout.
Réserver au réfrigérateur.
Réaliser la mousse :
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter 4 cuillères à soupe de caramel (ou plus selon votre gout), fouetter encore quelques secondes.
Découper 6 ronds de pain d'épices avec les cercles à pâtisserie, les toaster légèrement.
Pour le montage :
A l’intérieur du cercle poser un toast de pain d'épices, une couche de pommes au beurre, un belle couche de mousse, bien tasser, napper de caramel, Mettre au frais 1 heure minimum.
Au moment de servir enlever le cercle et parsemer de noisettes hachées.
Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Laver, peler et enlever le trognon des pommes. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.
Réaliser le caramel :
Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau. La poser sur feu fort. Quand on obtient un caramel, hors du feu, verser la crème fleurette et le beurre salé. Mélanger. Au besoin, reposer sur feu doux pour bien homogénéiser le tout.
Réserver au réfrigérateur.
Réaliser la mousse :
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter 4 cuillères à soupe de caramel (ou plus selon votre gout), fouetter encore quelques secondes.
Découper 6 ronds de pain d'épices avec les cercles à pâtisserie, les toaster légèrement.
Pour le montage :
A l’intérieur du cercle poser un toast de pain d'épices, une couche de pommes au beurre, un belle couche de mousse, bien tasser, napper de caramel, Mettre au frais 1 heure minimum.
Au moment de servir enlever le cercle et parsemer de noisettes hachées.
Superbe recette
Je vais la faire pour Noël. Mais comme vous dites la noter sur mon portable question, car pas douée en informatique si meilleur en cuisine
Je vais la tenter pour Noël
Peut-on le faire à l’avance et le mettre au congélateur
Je le déconseille, il ne tiendrais pas à la décongélation
Bonjour,
Quel type de pomme avez vous choisi ?
J’ai vu que vous déconseillez la congélation Parcontre, est ce que je peux prévoir de faire cela le 24 au soir pr le 25 midi ?
Et en grande tarte plutôt qu’en petit cercle ? (J’ai un grand cercle. On est nombreux, je peux pas faire 10 petits…) Ou la recette n’est pas trop adapté
perso des golden ou des reinettes. oui 24 h ça se conserve au frais pas de soucis. Jamais testé en grand je dirais que oui, mais bon sans test je ne garanti pas.
Pourquoi il manque des étapes dans la recette – Vous passez de 1 à 3 puis de 5 à 7 et puis de 9 à 12 (je ne comprends pas !)
sinon, ça à l’air appétissant … et je ferai volontiers cette recette !
un bug dans la numerotation