Pour les fêtes ou pour bien recevoir des amis, cette bisque de homard maison sera très raffinée et délicieuses, elle surprendra agréablement vos invités.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntréesDifficultéFacile
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper la carotte en dés.
Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte, la feuille de laurier et le thym, en remuant de temps en temps pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter la tomate et cuire encore 5 minutes.
Plonger les homards dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une minute.
Ajouter les homards dans la cocotte, mettre sur feu vif et bien remuer, ils doivent devenir bien rouges (environ 10 min), ajouter le cognac et flamber.
Mettre sur feu moyen et ajouter le vin, laisser mijoter 10 min, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 min.
Retirer les carapaces de homard et récupérer toute la chair, Retirez le laurier et le thym, réserver un peu de chair pour le décor. Mixer la chair de homard avec le bouillon et les légumes, saler, poivrer.
Hacher le persil.
Ajouter la crème, le beurre, servir bien chaud dans des bols, parsemer de chair de homard et de persil.
Crédit photo : © cobraphoto - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper la carotte en dés.
Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte, la feuille de laurier et le thym, en remuant de temps en temps pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter la tomate et cuire encore 5 minutes.
Plonger les homards dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une minute.
Ajouter les homards dans la cocotte, mettre sur feu vif et bien remuer, ils doivent devenir bien rouges (environ 10 min), ajouter le cognac et flamber.
Mettre sur feu moyen et ajouter le vin, laisser mijoter 10 min, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 min.
Retirer les carapaces de homard et récupérer toute la chair, Retirez le laurier et le thym, réserver un peu de chair pour le décor. Mixer la chair de homard avec le bouillon et les légumes, saler, poivrer.
Hacher le persil.
Ajouter la crème, le beurre, servir bien chaud dans des bols, parsemer de chair de homard et de persil.