recette Agneau à l'aigre doux ou Egurdouce recette anglaise du XIVème siècle raisins de corinthe cannelle gingembre Forme of Cury cuisinier de la cour de Richard II
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediateFaites blanchir les oignons à l'eau bouillante.
Découpez la viande en morceaux. Faites la sauter dans le saindoux. Ajouter les raisins et les oignons blanchis. Faites revenir.
Ajoutez vin, épices et sel.
Laissez mijoter [à feu doux, 45 mn] avec une bonne quantité de graisse blanche . Enfin, ajouter la chapelure délayée dans un peu de bouillon, pour épaissir.
Forme of Cury, 1390, cuisinier de la cour de Richard II.
Le texte anglais parle de conynger ou kydde. On peut donc remplacer l'agneau par un lièvre dans la recette.
Le saindoux gagnerait à être remplacé par du beurre pour griller et du lard pour la cuisson en sauce.
Pour accentuer le côté "aigre doux" on devrait ajouter 2 cuillers de miel aux raisin, puis un trait de vinaigre ou de verjus en fin de cuisson.
Ingredients
Directions
Faites blanchir les oignons à l'eau bouillante.
Découpez la viande en morceaux. Faites la sauter dans le saindoux. Ajouter les raisins et les oignons blanchis. Faites revenir.
Ajoutez vin, épices et sel.
Laissez mijoter [à feu doux, 45 mn] avec une bonne quantité de graisse blanche . Enfin, ajouter la chapelure délayée dans un peu de bouillon, pour épaissir.