recette Boeuf braisé et pieds de veau culotte de boeuf lardée clous de girofle poitrine maigre carottes vin blanc
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerDéposez le pied de veau dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Laissez frémir 5 min puis égouttez.
Coupez 2 oignons en 4. Coupez le lard en dés, rincez-les et épongez-les.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir la viande. Ajoutez les quartiers d'oignons, les lardons et faites revenir.
Mouillez avec 1 verre d'eau et déposez le pied de veau blanchi et les oignons piqués de clous de girofle. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 1 heure.
Coupez alors les carottes en rondelles. Versez le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez les carottes. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 1 heure.
Au moment de servir, enlevez le pied de veau et le bouquet garni. Coupez le boeuf en tranches et servez entourer des carottes.
Ingredients
Directions
Déposez le pied de veau dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Laissez frémir 5 min puis égouttez.
Coupez 2 oignons en 4. Coupez le lard en dés, rincez-les et épongez-les.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir la viande. Ajoutez les quartiers d'oignons, les lardons et faites revenir.
Mouillez avec 1 verre d'eau et déposez le pied de veau blanchi et les oignons piqués de clous de girofle. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 1 heure.
Coupez alors les carottes en rondelles. Versez le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez les carottes. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 1 heure.
Au moment de servir, enlevez le pied de veau et le bouquet garni. Coupez le boeuf en tranches et servez entourer des carottes.