Un filet de boeuf en croute relevé d'un duxelles de champignons et de foie gras.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieViandesDifficultéMoyen
Préparation de la duxelles :
Nettoyer et hacher les champignons.
Peler et hacher les échalotes.
Peler et hacher l'ail
Faire revenir les champignons et l’échalote dans une poêle avec du beurre et de l'huile.
Ajouter l'ail et un peu de thym.
Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, laissez cuire à feu doux, le vin blanc doit être complétement évaporé. Réserver.
Préchauffez le four à 220 °C.
Faire dorer quelques minutes le filet de boeuf dans une poêle avec de l'huile et du beurre, retirer, badigeonner de moutarde. Réserver.
Mélanger le jaune d’œuf et la crème qui servira de dorure.
Couper le foie gras en petits dés.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Placer les tranches de lard, étaler la duxelles de champignons.
Parsemer de dés de foie gras.
Placer le filet de boeuf, et rouler la pâte, pour bien enfermer le filet.
Mettre un grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer le filet dessus.
Étaler la dorure sur la pâte.
Enfourner 30 à 40 min suivant que l'on aime la viande plus ou moins saignante.
Crédit photo : Dar1930 - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Préparation de la duxelles :
Nettoyer et hacher les champignons.
Peler et hacher les échalotes.
Peler et hacher l'ail
Faire revenir les champignons et l’échalote dans une poêle avec du beurre et de l'huile.
Ajouter l'ail et un peu de thym.
Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, laissez cuire à feu doux, le vin blanc doit être complétement évaporé. Réserver.
Préchauffez le four à 220 °C.
Faire dorer quelques minutes le filet de boeuf dans une poêle avec de l'huile et du beurre, retirer, badigeonner de moutarde. Réserver.
Mélanger le jaune d’œuf et la crème qui servira de dorure.
Couper le foie gras en petits dés.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Placer les tranches de lard, étaler la duxelles de champignons.
Parsemer de dés de foie gras.
Placer le filet de boeuf, et rouler la pâte, pour bien enfermer le filet.
Mettre un grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer le filet dessus.
Étaler la dorure sur la pâte.
Enfourner 30 à 40 min suivant que l'on aime la viande plus ou moins saignante.