recette Bouchée de tourteau en coque d'endive chair de crabe avocat estragon pomélos Sauce cocktail
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerBouchée de tourteau :
Mélanger la chair de crabe avec l'avocat, l'estragon, les pomélos et le céleri.
Saler et poivrer.
Ajouter la sauce cocktail et rectifier l'assaisonnement.
Sauce cocktail :
Dans 1 bol, mixer 1 jaune d'œuf dur, 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 20%, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cl de jus de citron, 2 cl de jus d'orange, sel fin, poivre, 1 cuillère à café de ketchup, 2 cl de cognac flambé. Veiller à obtenir une sauce bien lisse.
Ajouter 15 g d'estragon haché à la préparation.
Dressage
Garnir chaque creux d'endive avec une cuillère de la farce.
Pour chaque assiette, déposer 2 feuilles d'endive garnie sur 1 feuille de basilic.
Ingredients
Directions
Bouchée de tourteau :
Mélanger la chair de crabe avec l'avocat, l'estragon, les pomélos et le céleri.
Saler et poivrer.
Ajouter la sauce cocktail et rectifier l'assaisonnement.
Sauce cocktail :
Dans 1 bol, mixer 1 jaune d'œuf dur, 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 20%, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cl de jus de citron, 2 cl de jus d'orange, sel fin, poivre, 1 cuillère à café de ketchup, 2 cl de cognac flambé. Veiller à obtenir une sauce bien lisse.
Ajouter 15 g d'estragon haché à la préparation.
Dressage
Garnir chaque creux d'endive avec une cuillère de la farce.
Pour chaque assiette, déposer 2 feuilles d'endive garnie sur 1 feuille de basilic.