Cassolette de Saint-Jacques au safran

3.4
(10)

La réalisation de ce plat peut se révéler onéreuse, remplacer pas des noix de pétoncles pour en diminuer le cout.

Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
 2 Échalotes
 1 gousse d'ail
 36 noix de Saint-Jacques (suivant taille)
 20 cl de fumet de poisson
 20 cl de vin blanc
 50 g de beurre
 20 cl de crème liquide
 3 pincées de safran
 2 jaunes d'oeufs
 Sel
 Poivre
 Matériel : 6 petites cassolettes ou mini cocotes allant au four
1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Peler et hacher l'ail et l'échalote, faire revenir dans une cocotte avec du beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques, bien faire revenir 5 min, sortir de la cocotte.

3

Déglacer la cocotte au vin blanc, ajouter la crème, le fumet de poisson, le safran, poivrer et saler si nécessaire, laisser réduire, ajouter 2 jaunes d'oeufs pour lier la sauce, ne pas faire bouillir.

4

Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes, napper de sauce, poser une noisette de beurre.

5

Enfourner 10 min environ.

6
7

Crédit photo :

8

Frédéric Massard - Fotolia.com

Ingrédients

 2 Échalotes
 1 gousse d'ail
 36 noix de Saint-Jacques (suivant taille)
 20 cl de fumet de poisson
 20 cl de vin blanc
 50 g de beurre
 20 cl de crème liquide
 3 pincées de safran
 2 jaunes d'oeufs
 Sel
 Poivre
 Matériel : 6 petites cassolettes ou mini cocotes allant au four

Instructions

1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Peler et hacher l'ail et l'échalote, faire revenir dans une cocotte avec du beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques, bien faire revenir 5 min, sortir de la cocotte.

3

Déglacer la cocotte au vin blanc, ajouter la crème, le fumet de poisson, le safran, poivrer et saler si nécessaire, laisser réduire, ajouter 2 jaunes d'oeufs pour lier la sauce, ne pas faire bouillir.

4

Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes, napper de sauce, poser une noisette de beurre.

5

Enfourner 10 min environ.

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Crédit photo :

8

Frédéric Massard - Fotolia.com

Notes

Cassolette de Saint-Jacques au safran

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