Préchauffez le four th.7 (210°C).
Salez et poivrez le chapon à l'intérieur. Badigeonnez-le d'huile et placez-le sur une grille au-dessus de la lèche-frite garnie des abattis.
Glissez le chapon dans le four et laissez cuire 1 heure puis baissez le four th.6 (180°C) et laissez cuire encore 1 h 30.
Arrosez régulièrement le chapon avec le jus qui se forme et additionnez d'un peu d'eau chaude à chaque fois. Couvrez la volaille d'aluminium si elle dore trop vite.
Quand le chapon est cuit, laissez-le reposer 20 min dans le four éteint. Lavez la truffe en la brossant et râpez-la avec une râpe à gros trous.
Découpez le chapon sur un grand plat, filtrez son jus dans une casserole. Salez et poivrez, réchauffez et ajoutez la truffe. Mélangez.
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