recette Cou d'oie ou de canard farci Gésier coeur d'oie ou de canard croupion mie de pain trempée dans du lait morceaux de foie gras
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerCouper le cou le plus près possible du bréchet puis couper la tête et détacher délicatement la peau du cou en la retournant comme un gant.
Préparer la farce en hachant grossièrement le gésier, le coeur, la viande de carcasse, le croupion et un oignon.
Lier avec l'oeuf et la mie de pain trempée dans du lait.
Ajouter des morceaux de fois gras coupés en des de la taille d'une noisette, puis assaisonner de sel (15g de sel et 2g de poivre par kilo de farce).
Embosser la peau du cou, coudre les deux extrémités et cuire dans de la graisse oie ou de canard pendant 1 h 30 à 2 h.
Ingredients
Directions
Couper le cou le plus près possible du bréchet puis couper la tête et détacher délicatement la peau du cou en la retournant comme un gant.
Préparer la farce en hachant grossièrement le gésier, le coeur, la viande de carcasse, le croupion et un oignon.
Lier avec l'oeuf et la mie de pain trempée dans du lait.
Ajouter des morceaux de fois gras coupés en des de la taille d'une noisette, puis assaisonner de sel (15g de sel et 2g de poivre par kilo de farce).
Embosser la peau du cou, coudre les deux extrémités et cuire dans de la graisse oie ou de canard pendant 1 h 30 à 2 h.