Lavez et séchez les poireaux. Émincez-les finement.
Mettez-les dans un plat creux avec 2 c. à soupe d'eau. Faites cuire à pleine puissance pendant 3 min.
Rangez les filets de poisson dans un plat et arrosez de jus de citron.
Couvrez de film adhésif, percez-le en 2 ou 3 endroits et faites cuire à pleine puissance pendant 6 min, en faisant pivoter le plat d'un demi tour à mi-cuisson.
Mélangez dans un bol la crème et la moutarde. Faites chauffer dans le four à chaleur moyenne pendant 2 min.
Disposez les filets sur des assiettes de service, ajoutez le poireau en garniture.
Salez et poivrez. Nappez de sauce et servez aussitôt
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