recette Glace aux amandes Eau de fleur d'oranger jaunes d'œufs Amande amère lait crème fruits confits vanille cannelle
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerBroyer les amandes blanches avec 75 g de sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger.
Obtenir une pâte, réserver.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant, réserver.
Porter à ébullition le lait avec la vanille et la cannelle.
Verser sur les jaunes blanchis, faire chauffer à feu doux sans bouillir, la préparation doit napper une cuillère en bois, ajouter les amandes broyées, laisser infuser 15 minutes minimum.
Passer au tamis, incorporer la crème épaisse, les fruits confits et les amandes grillées, ajouter délicatement la crème fouettée.
Mettre au congélateur.
Ingredients
Directions
Broyer les amandes blanches avec 75 g de sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger.
Obtenir une pâte, réserver.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant, réserver.
Porter à ébullition le lait avec la vanille et la cannelle.
Verser sur les jaunes blanchis, faire chauffer à feu doux sans bouillir, la préparation doit napper une cuillère en bois, ajouter les amandes broyées, laisser infuser 15 minutes minimum.
Passer au tamis, incorporer la crème épaisse, les fruits confits et les amandes grillées, ajouter délicatement la crème fouettée.
Mettre au congélateur.