recette Magrets de canard aux figues thé noir miel d'acacia Porto rouge vinaigre de Xérès figues sèches
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediateLa veille :
Préparez le thé, ajoutez le miel et le porto. Piquez les figues avec une aiguille et plongez-les dans le thé. Remuez, couvrez et réservez 12 h au frais.
Portez le jus des figues à ébullition et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Elles doivent être bien gonflées et le sirop épais.
Le jour même
Incisez la peau grasse des magrets en croisillons, poivrez et faites saisir 6 minutes côté peau. Éliminez le gras et faites cuire 6 minutes de l'autre côté. Réservez au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre et 3 cuillère à soupe du sirop de cuisson des figues.
Détaillez les magrets en aiguillettes et entourez de figues. Nappez de jus et servez aussitôt
Ingredients
Directions
La veille :
Préparez le thé, ajoutez le miel et le porto. Piquez les figues avec une aiguille et plongez-les dans le thé. Remuez, couvrez et réservez 12 h au frais.
Portez le jus des figues à ébullition et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Elles doivent être bien gonflées et le sirop épais.
Le jour même
Incisez la peau grasse des magrets en croisillons, poivrez et faites saisir 6 minutes côté peau. Éliminez le gras et faites cuire 6 minutes de l'autre côté. Réservez au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre et 3 cuillère à soupe du sirop de cuisson des figues.
Détaillez les magrets en aiguillettes et entourez de figues. Nappez de jus et servez aussitôt