recette Raie au persil et aux câpres court bouillon jus de citron huile d'olive
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediateDans un faitout, versez 1,5 l d'eau et ajoutez le court-bouillon. Portez sur le feu, amenez au frémissement.
Coupez la raie en 4 morceaux et nettoyez-la sous l'eau courante pour éliminer le produit visqueux qui l'entoure.
Faites-la pocher 10 min dans le court-bouillon frémissant. Lorsque la raie est cuite, retirez-la du court-bouillon, égouttez-la et disposez-la sur un plat de service à garder au chaud.
Dans un bol, versez l'huile, ajoutez le persil haché, les câpres, le jus de citron, du sel et versez aussitôt sur les morceaux de raie.
Servir avec des pommes de terre vapeur accompagné d'un blanc de Bourgogne.
Ingredients
Directions
Dans un faitout, versez 1,5 l d'eau et ajoutez le court-bouillon. Portez sur le feu, amenez au frémissement.
Coupez la raie en 4 morceaux et nettoyez-la sous l'eau courante pour éliminer le produit visqueux qui l'entoure.
Faites-la pocher 10 min dans le court-bouillon frémissant. Lorsque la raie est cuite, retirez-la du court-bouillon, égouttez-la et disposez-la sur un plat de service à garder au chaud.
Dans un bol, versez l'huile, ajoutez le persil haché, les câpres, le jus de citron, du sel et versez aussitôt sur les morceaux de raie.