recette Rascasse aux poireaux blancs de poireau pommes de terre crème fraîche betteraves rouges vin blanc cumin cerfeuil
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerPelez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
Détaillez les blancs de poireaux en rondelles.
Faites cuire les pommes de terre 15 min à la vapeur.
Ajoutez les poireaux et laissez cuire 10 min de plus.
Réservez quelques rondelles de poireaux pour le décor.
Écrasez les légumes en purée, incorporez la crème fraîche et le beurre,salez, poivrez et réservez au chaud.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Pelez les betteraves, coupez-les en tranches puis faites-les revenir doucement dans le beurre pendant 2 min (en réserver 4 tranches pour la décoration).
Versez le vin blanc, laissez bouillir 5 min environ, salez et poivrez.
Ajoutez alors le cumin et l'huile d'olive, mixez le tout puis réservez au chaud.
Salez les filets de rascasse et passez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez-les dorer sur les 2 faces 6 min puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Disposez les filets sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce à la betterave et répartissez la purée.
Décorez de pluches de cerfeuil, de lamelles de betteraves et de rondelles de poireaux.
Servez aussitôt.
Ingredients
Directions
Pelez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
Détaillez les blancs de poireaux en rondelles.
Faites cuire les pommes de terre 15 min à la vapeur.
Ajoutez les poireaux et laissez cuire 10 min de plus.
Réservez quelques rondelles de poireaux pour le décor.
Écrasez les légumes en purée, incorporez la crème fraîche et le beurre,salez, poivrez et réservez au chaud.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Pelez les betteraves, coupez-les en tranches puis faites-les revenir doucement dans le beurre pendant 2 min (en réserver 4 tranches pour la décoration).
Versez le vin blanc, laissez bouillir 5 min environ, salez et poivrez.
Ajoutez alors le cumin et l'huile d'olive, mixez le tout puis réservez au chaud.
Salez les filets de rascasse et passez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez-les dorer sur les 2 faces 6 min puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Disposez les filets sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce à la betterave et répartissez la purée.
Décorez de pluches de cerfeuil, de lamelles de betteraves et de rondelles de poireaux.
Servez aussitôt.