recette Ris de veau et crosnes inspiration Nantua bisque de homard crème liquide recette abats
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediateFaire bouillir une casserole d'eau, y plonger les ris de veau pendant 20 min.
Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éliminer les pellicules sèches, bien rincer à l'eau claire.
Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.
Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.
Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morceaux.
Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile, dans l'une y jeter les ris de veau et dans l'autre les crosnes, faire dorer le contenu de chaque poêles, assaisonner à votre goût.
Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.
Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier mieux les saveurs de chacun.
La sauce Nantua est une sauce à base de crustacés.
Ingredients
Directions
Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les ris de veau pendant 20 min.
Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éliminer les pellicules sèches, bien rincer à l'eau claire.
Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.
Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.
Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morceaux.
Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile, dans l'une y jeter les ris de veau et dans l'autre les crosnes, faire dorer le contenu de chaque poêles, assaisonner à votre goût.
Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.
Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier mieux les saveurs de chacun.