recette Sauce aux champignons accompagnement viandes blanches quenelles œufs champignons de Paris bouillon de poule crème fraîche jaune d'oeuf creme fraiche recette sauce
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerNettoyer les champignons, les laver et les essuyer. Les couper grossièrement en petits morceaux.
Dans une casserole moyenne, mettre le beurre et faire revenir les champignons sur feu vif tout en mélangeant. Laisser cuire 1 à 2 min. Puis ajouter la ½ tablette de bouillon de poule et 25cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 min à couvert.
Passer cette préparation au tamis en pressant les champignons pour en extraire tout le jus. Le verser à nouveau dans la casserole et ajouter la maizena délayée dans ½ verre d’eau. Faire cuire jusqu’à ébullition tout en remuant avec un fouet. Poivrer.
Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Délayer dans un premier temps avec 3 cuillères à soupe de sauce puis avec le reste de sauce. Servir aussitôt.
Pour accompagner les viandes blanches, les quenelles et les œufs.
Ingredients
Directions
Nettoyer les champignons, les laver et les essuyer. Les couper grossièrement en petits morceaux.
Dans une casserole moyenne, mettre le beurre et faire revenir les champignons sur feu vif tout en mélangeant. Laisser cuire 1 à 2 min. Puis ajouter la ½ tablette de bouillon de poule et 25cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 min à couvert.
Passer cette préparation au tamis en pressant les champignons pour en extraire tout le jus. Le verser à nouveau dans la casserole et ajouter la maizena délayée dans ½ verre d’eau. Faire cuire jusqu’à ébullition tout en remuant avec un fouet. Poivrer.
Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Délayer dans un premier temps avec 3 cuillères à soupe de sauce puis avec le reste de sauce. Servir aussitôt.