En voici une version, est ce la vrai, on en le saura jamais, la vrai recette est un secret, personne ne la connais sauf la famille du pâtissier.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
Délayer la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale.
Verser la farine en fontaine dans une terrine, verser la levure, au milieu, bien mélanger.
Ajouter le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel.
Travailler bien la pâte à la fourchette.
Ajouter les oeufs entiers, un à un.
Terminer par le reste de lait.
On doit avoir une pâte mollette.
Couvrir et laissez lever dans un endroit tiède.
La travailler pour la dégazer.
Beurrer un moule à tarte ou à manqué, et poser la pâte.
Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Saupoudrer de grains de sucre.
Enfourner à four chaud (th 5-6, 220°C) et laisser cuire 30 min environ sans ouvrir la porte du four.
Vérifier la cuisson.
Démouler.
Fendre la gousse de vanille en deux et faire bouillir le lait avec.
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit. laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Couper la brioche en deux dans l'épaisseur, la garnir de crème, refermer la brioche.
Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia
Ingrédients
Instructions
Délayer la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale.
Verser la farine en fontaine dans une terrine, verser la levure, au milieu, bien mélanger.
Ajouter le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel.
Travailler bien la pâte à la fourchette.
Ajouter les oeufs entiers, un à un.
Terminer par le reste de lait.
On doit avoir une pâte mollette.
Couvrir et laissez lever dans un endroit tiède.
La travailler pour la dégazer.
Beurrer un moule à tarte ou à manqué, et poser la pâte.
Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Saupoudrer de grains de sucre.
Enfourner à four chaud (th 5-6, 220°C) et laisser cuire 30 min environ sans ouvrir la porte du four.
Vérifier la cuisson.
Démouler.
Fendre la gousse de vanille en deux et faire bouillir le lait avec.
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit. laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Couper la brioche en deux dans l'épaisseur, la garnir de crème, refermer la brioche.