recette Terrine de joue de boeuf champignons zeste d'orange vin rouge corsé vinaigre de xérès oignons carottes
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerFaites mariner (dans le bas de votre frigidaire recouvert d'un film extensible), la joue de boeuf en morceaux avec les carottes, la côte de céleri, les gousses d'ail, les oignons coupés et émincés, les zestes d'orange, le vin rouge, le bouquet garni, du sel et du poivre, pendant 12 heures
24 heures à l'avance : préchauffez le four th.5/6 (160°C).
Égouttez les morceaux de viande et faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive puis rajouter la marinade.
Enfournez pendant 3 heures en ayant fermé hermétiquement votre cocotte (dévissez le bouchon du couvercle s'il est en plastique!). Épluchez les champignons ou réhydratez-les à l'eau tiède 30 min.
Réservez un peu de persil et ciselez le reste.
Faites reposer le fond de cuisson et dégraissez-le. Retirez le bouquet garni, passez au mixeur pour broyer les carottes, le céleri, etc...
Faites sauter les champignons dans le beurre.
Mettez la viande dans une terrine en la tassant et en alternant la viande, les champignons et le persil ciselé. Coulez le fond de cuisson en écartant un peu la viande à la fourchette
Laissez reposer au frais de 12 à 24 heures.
Ingredients
Directions
Faites mariner (dans le bas de votre frigidaire recouvert d'un film extensible), la joue de boeuf en morceaux avec les carottes, la côte de céleri, les gousses d'ail, les oignons coupés et émincés, les zestes d'orange, le vin rouge, le bouquet garni, du sel et du poivre, pendant 12 heures
24 heures à l'avance : préchauffez le four th.5/6 (160°C).
Égouttez les morceaux de viande et faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive puis rajouter la marinade.
Enfournez pendant 3 heures en ayant fermé hermétiquement votre cocotte (dévissez le bouchon du couvercle s'il est en plastique!). Épluchez les champignons ou réhydratez-les à l'eau tiède 30 min.
Réservez un peu de persil et ciselez le reste.
Faites reposer le fond de cuisson et dégraissez-le. Retirez le bouquet garni, passez au mixeur pour broyer les carottes, le céleri, etc...
Faites sauter les champignons dans le beurre.
Mettez la viande dans une terrine en la tassant et en alternant la viande, les champignons et le persil ciselé. Coulez le fond de cuisson en écartant un peu la viande à la fourchette
Laissez reposer au frais de 12 à 24 heures.