Désossez la cuisse de dinde, enlevez les nerfs, puis découpez-la en morceaux. Mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les lardons et les épices, recouvrez d'huile d'olive et laissez mariner 24 heures ou 1 nuit.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Ensuite, faites revenir le tout dans une poêle.
Étalez 1 pâte dans le plat et faites-la précuire au four pendant 5 min.
Quand la viande est bien revenue, ajoutez les girolles. Versez cette préparation dans le plat.
Recouvrez avec la 2ème pâte, joignez bien les 2 pâtes.
Avec le jaune d'oeuf, nappez le dessus pour faire dorer la pâte. Faites une cheminée.
Enfournez pendant 20 min environ pour finir la cuisson.
Servez accompagné d'une salade.
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