recette Veau aux figues oignons lard fumé oranges porto quatre-épices carottes céleri
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediateFrottez le rôti de sel, de poivre et de quatre-épices. Entourez-le avec les tranches de lard.
Pelez les carottes et coupez-les en dés.
Coupez les côtes de céleri en lamelles.
Épluchez les oignons et hachez-les.
Pressez les oranges pour obtenir 20 cl de jus
Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte Faites revenir la viande de tous côtés ainsi que les carottes, le céleri et les oignons.
Versez le jus d'orange dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 15.
Lavez rapidement les figues ou essuyez-les avec un linge humide.
Retirez la queue et entaillez les fruits en croix sur 2 cm.
Ajoutez-les autour de la viande, versez le porto, remettez le couvercle et laissez cuire encore 20 min.
Coupez la viande en tranches.
Placez celles-ci sur un plat et déposez une figue sur chaque tranche.
Filtrez le jus de cuisson au-dessus d'une saucière.
Servez avec du riz basmati
Ingredients
Directions
Frottez le rôti de sel, de poivre et de quatre-épices. Entourez-le avec les tranches de lard.
Pelez les carottes et coupez-les en dés.
Coupez les côtes de céleri en lamelles.
Épluchez les oignons et hachez-les.
Pressez les oranges pour obtenir 20 cl de jus
Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte Faites revenir la viande de tous côtés ainsi que les carottes, le céleri et les oignons.
Versez le jus d'orange dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 15.
Lavez rapidement les figues ou essuyez-les avec un linge humide.
Retirez la queue et entaillez les fruits en croix sur 2 cm.
Ajoutez-les autour de la viande, versez le porto, remettez le couvercle et laissez cuire encore 20 min.
Coupez la viande en tranches.
Placez celles-ci sur un plat et déposez une figue sur chaque tranche.
Filtrez le jus de cuisson au-dessus d'une saucière.
Servez avec du riz basmati